转自：科普中国
这几年，各大超市的货架上呈现了越来越多的生果型蔬菜，比方生果黄瓜不只光秃秃没有扎手的刺，也没有难以承受的苦涩味道，水灵灵的一口气能吃俩。
但面对日益丰富的生果型蔬菜，也有一些疑问浮上心头。它们是本就长成这样，仍是没成熟的蔬菜“宝宝”?和以前的蔬菜比较，养分价值怎样?它们比普通蔬菜价格更高，是不是成心用噱头坑钱?
今天，就来聊聊生果型蔬菜。
生果型蔬菜是怎样来的?
如今的市面上，除了群众早已了解的生果西红柿、生果黄瓜、生果胡萝卜，还呈现了生果甜椒、生果甘蓝、生果芹菜、生果苦瓜、生果西蓝花、生果苤蓝等……它们不只在线下、线上购物渠道成为消费者新宠，还成为城市周边众多农业观光采摘园的“卖点”。
这些生果型蔬菜通常外形小巧，让人误以为它是同类型蔬菜的“未成年版”。但稍作对比就能够发现，生果型蔬菜是成熟的个别，并不是没熟就摘下来的。它们呈现在餐桌上，是育种技能不断开展的效果。
其实，早在上百年前，就有一些群众了解的蔬菜能够充当“生果”直接吃。除了西红柿、黄瓜，这一类还包含几种甜脆的萝卜，如北京心里美萝卜、天津沙窝萝卜、潍坊萝卜等，口感能够和梨比美。但在科技尚不兴旺的年代，这类蔬菜往往仅在产地邻近流通，出产质量也不行安稳。
近几十年来，多数生果型蔬菜的培养经历了从“国外引种”到“自主研发”的转变，在天然演变、人工挑选、杂交育种等惯例育种基础上，与分子辅助育种、全基因组挑选等现代生物学技能充分结合，逐渐解决中心种源依赖进口的问题。
以皮薄无刺、脆嫩幽香的生果黄瓜为例，它和常见的顶花带刺、细长深绿的传统黄瓜种类不同，是专门培养的鲜食类型黄瓜。我国前期培养的种类主要为荷兰引进，因而这类黄瓜一度在市面上被称为“荷兰生果黄瓜”。近年来，国内已经自主研宣布多个本乡生果黄瓜种类并加快市场推广，逐渐打破了国外种源独占。为了进步生果黄瓜的产量、抗病性，在培养过程中往往会采用嫁接到具有兴旺根系的南瓜上的办法，以此增强它的长势。
生果型蔬菜为啥更贵?
生果型蔬菜的共同点是口感脆嫩多汁，味道清新，比较传统蔬菜更适合生食。再挑剔的门客也很难吃出明显的酸、辣、苦、涩等味道，更不用担心纤维高、嚼不烂的问题。比较生果，它的含糖量相对较低，既能满意健康饮食的需求，又不用忍耐“捏着鼻子吃草”的痛苦，因而成为城市消费者的“新宠”。
生果型蔬菜的快速兴起，和我国蔬菜工业的开展有着亲近的关系。几十年来，随着蔬菜出产技能的日益进步、出产规模的不断扩大，我国已经成为国际蔬菜出产和消费第一大国。国家统计局数据显示，2024 年全国蔬菜产量达 8.6 亿吨，蔬菜培养面积达 3 亿亩，根本完成周年均衡供应;年人均蔬菜占有量 588 千克，远高于国际平均水平。这一效果离不开国家政策的支撑，更离不开宽广科研工作者、蔬菜培养户、种子企业的共同努力。
蔬菜工业的高速开展、市场供应的充足，以及城市生活快节奏、重健康的需求，带来了我国蔬菜消费格局的新变化，从传统的数量消费转向质量消费，促使一部分蔬菜的培养目标由“增产”转化为“提质”。生果型蔬菜便是“提质”的重要效果之一。
这类蔬菜的出产、出售过程既要契合“特种(zhǒng)”、又要契合“特种(zhòng)”，不只种质资源特殊、需要通过专门培养，对培养方式、培养环境、采收和包装形式、储藏运输的保鲜水平都有较高的要求。这些要素共同进步了生果型蔬菜的培养本钱，令它价格依然相对偏高。但随着各方面技能的不断开展，相信生果型蔬菜的价格也不会是一成不变的。
生果型蔬菜的养分更好吗?
有时候，网上还会过火夸张生果型蔬菜的养分价值。总的来说，生果型蔬菜的养分成分和同类型的普通蔬菜不同不大，有些成分含量或许稍高一些，比方每 100 克圣女果里的维生素 C 含量约为 33 毫克，相同分量的普通西红柿维生素 C 含量约为 14 毫克;每 100 克生果黄瓜里的钾含量约为 173 毫克，平等分量的旱黄瓜钾含量约为 141 毫克;但根本不存在养分成分差异过于悬殊的情况，无需把生果型蔬菜作为“超级食物”。
生果型蔬菜尽管具有生果的口感，但本质上依然属于蔬菜，不能用它们替代生果的养分。在挑选生果型蔬菜时，不建议盲目跟风，建议依据本身购买力合理挑选，尽量保证养分均衡、食物多样化，对健康才更有益。
今天，我国生果型蔬菜的创新培养之路仍未停步，对风味的改良正在不断探索，育种远景更为宽广，我们能够期待更多生果型蔬菜走上餐桌。